Pomidory - Wersja do druku
+- Kordialne (https://kordialne.trafne-miejsce.pl)
+-- Dział: DOM (https://kordialne.trafne-miejsce.pl/forumdisplay.php?fid=40)
+--- Dział: Kuchnia (https://kordialne.trafne-miejsce.pl/forumdisplay.php?fid=47)
+---- Dział: Inne (https://kordialne.trafne-miejsce.pl/forumdisplay.php?fid=68)
+---- Wątek: Pomidory (/showthread.php?tid=488)
+- Kordialne (https://kordialne.trafne-miejsce.pl)
+-- Dział: DOM (https://kordialne.trafne-miejsce.pl/forumdisplay.php?fid=40)
+--- Dział: Kuchnia (https://kordialne.trafne-miejsce.pl/forumdisplay.php?fid=47)
+---- Dział: Inne (https://kordialne.trafne-miejsce.pl/forumdisplay.php?fid=68)
+---- Wątek: Pomidory (/showthread.php?tid=488)
Pomidory - hogan - 20-08-2014
Istnieją tysiące potraw, w których pomidory są głównym lub kluczowym składnikiem. Ze względu na ich kolor, smak i różnorodność zastosowań pomidory są wyjątkowym składnikiem naszego sposobu żywienia. Przeszły one długą drogę od starożytnej cywilizacji Azteków do powszechnego zastosowania we współczesnej kuchni.
Wiele najbardziej popularnych współczesnych dań wywodzi się z dawnych czasów i ważne znaczenie miała tu wymiana produktów roślinnych pomiędzy Nowym i Starym Światem. Pomidor rósł pierwotnie w niższych partiach Andów i był uprawiany w Meksyku przez Azteków. Azteckie słowo „tomati” oznacza po prostu „pulchny owoc”. Hiszpanie przejęli nazewnictwo nazywając pomidory „tomate”. Pomidory, wraz z kukurydzą, ziemniakami, papryką chili i słodkimi ziemniakami trafiły do Hiszpanii na początku XVI wieku wraz z odkryciami Kolumba.
Pomidory najprawdopodobniej najpierw pojawiły się w Sewilli, dużym ośrodku handlu międzynarodowego, przede wszystkim handlu z Włochami. W 1544 r włoski znawca roślin, Mattioli, opisał żółte owoce pomidora jako „mala aurea” czyli złote jabłko, a później, w 1554 r. wspomniał również o czerwonej odmianie. Zielarz holenderski Dodoens, podał dokładny opis pomidorów w 1554 r. a owoc pomidora zdobył reputację afrodyzjaku. To tłumaczy stosowanie takich nazw jak 'pomme d'amour' we Francji, “pomodoro” we Włoszech i “love apple” w Anglii.
W XVIII wieku pomidor powoli przestał być traktowany jako zioło a zaczął być stosowany jako zwykły środek spożywczy. Najwcześniejsza znana receptura neapolitańska, dotycząca „sosu pomidorowego w stylu hiszpańskim” datuje się na rok 1692.
Chociaż pomidory są zaliczane do warzyw ze względu na ich podstawowe zastosowanie kulinarne, to w rzeczywistości są owocem należącym do rodziny Solanacea. Są bliskimi krewnymi ziemniaka, pieprzu tureckiego i oberżyny. Pomidory są jednym z najbardziej popularnych produktów spożywczych / składników w Europie, co zawdzięczają swemu uniwersalnemu zastosowaniu oraz dobremu łączeniu się z serem, jajami, mięsem i wieloma ziołami.
Pomidory są pożywne. Zawierają duże ilości witaminy C i kwasu foliowego. Są również najważniejszym źródłem żywieniowym czerwonego barwnika zwanego likopenem, który ma właściwości antyoksydacyjne i może również mieć działanie przeciwnowotworowe. Wysoka zawartość likopenu w surowicy krwi jest związana z niższym występowaniem kilku chorób nowotworowych, a zwłaszcza raka prostaty. Jego wykorzystanie przez organizm zależy od rodzaju spożywanego produktu. Likopen łatwiej wchłania się do krwi, jeśli jest spożywany pod postacią pomidorów poddanych obróbce cieplnej niż jako świeże pomidory. Również biodostępność likopenu pochodzącego z sosu pomidorowego poddanego obróbce cieplnej jest większa niż z sosu pochodzącego z surowych pomidorów.
Krajowe i międzynarodowe zalecenia żywieniowe zalecają zwiększenie spożycia warzyw i owoców tak, aby spożywać 5 porcji dziennie. Pomidory są fantastycznym warzywem zarówno do przyrządzenia szybkiej, pożywnej i zdrowej przekąski , jak i stanowiącym składnik twórczego przepisu na główne danie.
Źródło:
Berry Ottaway, P. (2001) The roots of a healthy diet. Chemistry and Industry 22 January, pp. 42-45
Giovannucci, E. et al. (1995) Intake of carotenoids and retinal in relation to risk of prostate cancer. Journal of the National Cancer Institute 87 1767-1776
Nestlé, M. (1995) Mediterranean diets. American Journal of Clinical Nutrition 61 (6) Supplement 1313S-1427S
RE: Pomidory - martin - 21-08-2014
Obecne pomidory nie wiele mają wspólnego z pomidorami z przed kilkunastu lat , smak , zapach już nie ten albo wcale nie wyczuwalny.
Dawniej pomidor miał inny smak i zapach oraz posiadał walory odżywcze tak jak ogórki , dzisiaj to wszystko jest nafaszerowane chemikaliami i wychodowane pomidory ,ogórki oraz inne warzywa w laboratoriach nie wiele mają wspólnego z pozytywnymi walorami odżywczymi i witaminy są fragliwej wartości.
Często można przeczytać w prasie ze dopuszczalne normy chemii w warzywach owocach są przekroczone.
Osobiście lubię pomidory i zjadam ich wiele lecz ich smak ma wiele do życzenia.
RE: Pomidory - hogan - 21-08-2014
Obecny smak pomidorów, porównuję do(to moja nazwa) "żelaznej wody", taki właśnie smak mają pomidory, jakby żelaza w płynie ale żeby to było bogactwo żelaza naturalnego, jakie jest w DOBRYCH pomidorach lecz ta żelazna woda, to nic innego jak "ostatnie soki" z pomidora nafaszerowane chemią.
Jednakże są miejsca gdzie można zjeść prawdziwego pomidora, choćby z własnego ogródka.
Niemniej, one już są też na bazie chemii bo nasiona i sadzonki skąd pochodzą, są już z chemią.
Ktoś musiałby od zarania dziejów nie przerywać produkcji zdrowych pomidorów, to wtedy moglibyśmy mówić o pomidorach z prawdziwego zdarzenia.
RE: Pomidory - Roślinka - 21-08-2014
Bardzo lubię pomidory i w sumie nie wyobrażam sobie kolacji bez pomidora..oczywiście są różne smaki jak i to prawda, że nie smakują jak kiedyś, ale nic nie smakuje jak kiedyś, nawet jabłka..wszystko jest nafaszerowane chemią..
RE: Pomidory - bonaparte - 22-08-2014
A mnie uczyli kiedyś że nie można jeść jednocześnie pomidora z ogórkiem, i zawsze tego unikałem, ciekawe ile jest w tym prawdy, tego mnie uczyli w szkole.
RE: Pomidory - hogan - 22-08-2014
Prawda w tym jedynie jest taka, że zawarta w ogórku witamina C(pisząc na chłopski rozum), jest tak silna, że niszczy witaminę C w innych produktach(choćby pomidorach) ale ma w sobie tyle tej witaminy C, że nie stanie się NIC po połączeniu ogórka z pomidorem.
Także więc śmiało! Ogórki i pomidory, łączcie się!
RE: Pomidory - martin - 22-08-2014
(22-08-2014, 0:41 )bonaparte napisał(a): A mnie uczyli kiedyś że nie można jeść jednocześnie pomidora z ogórkiem, i zawsze tego unikałem, ciekawe ile jest w tym prawdy, tego mnie uczyli w szkole.
Nie przypominam sobie o takiej nauce , lecz od lat robię sobie sałatkę pomidorowo ogórkową i smakuje mi pysznie , czy w obecnych produktach spożywczych są witaminy zaczynam wątpić i to mocno
RE: Pomidory - karbon - 25-08-2014
Podzielam Wasze zdanie... Obecne pomidory smakowo nie dorównują tym sprzed lat... Niektóre odmiany nieco zapachowo próbują ale to jednak nie to...